• Primo saporito e veloce pronto in appena venti minuti. Vegetariano, nonchè completo piatto unico. E’ la prima volta che sperimento il tofu in un piatto di pasta (a dir la verità è proprio una prima assoluta tra me e il tofu in cucina) ce l’avevo in frigo e ho pensato di unire questi ingredienti con questo pezzo di oriente. Il risultato è proprio niente male.
  Ecco gli ingredienti per due :

  -orecchiette 180-200-300 gr fate voi!una zucchina romanesca
  -una manciata abbondante di capperi sottosale di Pantelleria
  -sale (se avete lasciato i capperi in ammollo)
  -pepe macinato fresco
  -prezzemolo
  -olio extravergine di oliva

  In una padella con un bel goccio d’olio caldo mettete una zucchina affettata e lasciate cuocere, poco. Aggiungete una manciata di capperi di Pantelleria e quando le zucchine si saranno un po’ appassite prendete un panetto di tofu tagliato a dadini e aggiungetelo ai capperi e alla zucchina. Lasciate qualche minuto, giusto il tempo di far insaporire il tofu. Pepate e spegnete il fuoco. Quando le orecchiette saranno al dente, scolatele e passatele nella padella, saltate e servite con un pugno di prezzemolo.

Visto che quest’anno l’estate non si decide ad arrivare (come pensavo invece nel mio ultimo post), l’altra sera da un frigorifero mezzo vuoto, ho tirato fuori un primo piuttosto invernale, ma per niente male.

Mi piace il riso. Tutto, in qualunque modo. Tranne che nei supplì. Sarà, ma a Roma è praticamente impossibile ormai trovare un “supplì al telefono” come si deve. Nella maggiorparte dei casi sono immangiabili, ‘na vera schifezza. I fritti, come i cornetti al bar sono diventati tutti uguali, già preparati e surgelati.
Digressione sul supplì a parte, (lo stesso discorso si potrebbe fare per i filetti di baccalò o fiori di zucca, ahimè) ieri mi è venuta voglia di un piatto di riso.
Mi piace cucinare, a tempo però, nel senso che non amo passare molte ore ai fornelli, ma visto che amo mangiare, mi diletto e intruglio con quello che c’è nel frigo. Preferisco i primi piatti, che faccio diventare dei piatti unici. La cosa importante per me è mangiare nel tempo che l’acqua bolle e la pasta o il riso cuoce, niente preparazioni lunghe, piatti pronti in massimo 20 minuti.
Questo è uno di quelli. Riso basmati con verza:
Ho soffritto in un po’ di extravergine scalogno e pancetta. Ho aggiunto verza cruda tagliata a listarelle e lavata. Dopo qualche minuto ho salato e pepato e quando la verza è cominciata ad
appassire ho sfumato con un po’ di birra (o vino bianco) e ho lasciato cuocere qualche minuto (non molto, perchè le verdure mi piace rimangano un po’ crude). Nel frattempo ho cotto in acqua salata 200 gr di riso basmati, appena 10 minuti, e a fuoco spento ho lasciato che i chicchi si gonfiassero. A questo punto ho scolato e aggiunto il riso nella padella della verza, ho ben amalgamato con una noce di burro e ho spadellato.
Risultato, da leccarsi le dita, ma se ci mettevo meno sale era meglio…..

Attenzione linkate qui per sapere come sono e come si preparano i veri supplì al telefono romani.

Da mamma si segue la tradizione e questo il pranzo del 25 di dicembre:
Niente antipasto, si comincia con una bella tradizionale stracciatella, quella fatta con brodo di gallina, uovo e tanto, ma tanto parmigiano.
Seguono cannelloni al forno al sugo con besciamella, fatta in casa. Il ripieno dei cannelloni è una contaminazione di cucina sardo-romana. Il ripieno, vegetariano, è fatto con mozzarella inacidita, girata con un pizzico di sale, farina e amalgamata con bieda. Questo è il ripieno che mia nonna ha sempre usato per gli agnolotti o ravioli, da quando nel 1935 lasciò assieme a mio nonno Dorgali e la Sardegna in cerca di giorni migliori sul continente. Mamma usa questo ripieno sia per gli agnolotti che per i cannelloni. Da qui la contaminazione.

Oggi sono andata a fare una passeggiata. A 150 km a sud di Roma, al confine con la Campania, c’è un paese che si chiama Campodimele.
La cosa più notevole di questa gira fuori porta è stato il pranzo al ristorante del borgo. Non è facile trovare un ristorante dove fanno le lumache. Vado pazza per le lumache! Quelle che ho mangiato oggi erano fatte come tradizione vuole. In umido con il sughetto rosso, peperoncino e finocchiella.
Certo quelle che fa mamma sono più buone anche perchè a casa mia le lumache non si comprano, si raccolgono. Mi ricordo da piccola, proprio in questo periodo maggio, giugno si aspettava un bell’acquazzone e poi si partiva tutti insieme a caccia di lumache. C’erano i posti che conosceva solo papà. Adesso che mi ricordo era per i campi tra Maccarese e l’aeroporto di Fiumicino. Si facevano buste intere.
Era divertente andare a caccia di lumache, perchè tanto una volta che le avevi viste mica scappavano. Le più piccole si lasciavano stare, i canestrelli (quelle verdi scure) erano le più difficili e quindi, secondo mamma le più buone. Le più comuni erano le rigone. Io mi divertivo a prendergli le antenne, ma le lumache erano più veloci di me e allora io gli cantavo “esci esci corna….”.
Una volta raccolte bisognava farle spurgare. Si mettevano in grosse pentole chiuse in genere da uno scolapasta e gli si dava da mangiare l’insalata. Mangiavano per un paio di giorni e nello stesso tempo si depuravano. Insomma le mettevamo un po’ a dieta. Poi c’era il lavaggio che doveva essere molto scrupoloso, un paio d’ore con acqua sale e aceto, che non finiva mai, ma mamma diceva che per forza bisognava fare. Finito il lavaggio si poteva cuocerle. E qui la cosa si faceva un po’sadica. Si mettevano tutte le lumachine, un bel po’ rinconglionite da tutto quell’aceto, in acqua fredda finchè le poverine non si rilassavano e uscivano fuori. A quel punto, una volta spuntate le antennine si poteva alzare il fuoco.
Le lumache che ho mangiato oggi, si erano rilassate parecchio in acqua fredda perchè avevano le antennine tutte fuori.