Quanti tipi di tรจ esistono? Ad un primo sguardo tanti.
In realtร anche a un secondo.
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| foto di neve*sottile |
Cominciamo col dire che la bevanda del tรจ, ย si ricava tutta da un’unica pianta – la camellia sinensis –ย
Ciรฒ che distingue il tipo di tรจ รจ il metodo di coltivazione, di raccolta e lavorazione e soprattutto una cosa, l’ossidazione delle foglie. Un tรจ ossidato รจ nero, non ossidato o parzialmente ossidato รจ di un altro colore.
Il mondo si divide in chi beve tรจ nero (a colazione, a merenda, quando sta male) e lo aggiusta con latte, zucchero, miele, spezie e limone e il resto del mondo che beve ย tรจ di altri colori, in genere, verde, e non ci aggiunge niente.ย
Per intenderci gli english breakfast, gli assam, i darjeeling, ย i ceylon sono tutti tรจ neri o miscele di tรจ neri, dal sapore intenso e forte, ottenuti dalle foglie del tรจ raccolte e lasciate ossidare in vario modo e piรน o meno completamente. ย Tutti gli altri tรจ sono verdi, blu-verdi, bianchi, gialli, o anche rossi.ย
Fatta questa prima distinzione, quanti tipi di tรจ verde ci sono? Provo a classificare in maniera grossolana i tรจ verdi giapponesi, ย tralasciando gli altri, i cinesi ad esempio e aiutandomi con un’introduzione presa in una famosa “torrefazione” del quartiere Yanaka di Tokyo, dove mi sono rifornita di Sencha e Genmaicha lo scorso mese.
Queste le principali varietร di tรจ coltivate in Giappone e come gustarle al meglio. ย Mi raccomando di rispettare i tempi di infusione e le temperature per evitare la “ciofeca” amara.
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่ถย Sencha – il piรน coltivato e popolare tรจ verde. Rappresenta la stragrande maggioranza della produzione giapponese. E’ il piรน bevuto e in genere il primo approccio al mondo dei tรจ verdi. ย Ne esistono infinite varietร e qualitร . Coltivazione in pieno sole. Sapore molto bilanciato. Uno o due cucchiaini a persona, 80-90ยฐ 1 minuto di infusione.
่่ถ Kukicha –ย tรจ ricavato dagli steli anzichรจ dalle foglie. Sapore molto verde. Acqua 80-90ยฐ, 1 minuto di infusione
็้ฒ ย Gyokuro -tรจ ottenuto da un procedimento speciale per enfatizzare gusto e aroma particolarmente dolci. ย Detto anche te d’ombra perchรจ prima della raccolta si usa coprirlo per evitare che i raggi del sole colpiscano le piante e per fare in modo che aumenti la produzione di clorofilla. Elevato contenuto di caffeina. Tra i tรจ piรน pregiati e cari. ย Acqua 50-60ยฐ infusione 2 minuti.
ย ็ใ่ถย Hojicha – Sapore tostato, dal leggero aroma di caramello. Coltivazione in pieno sole. ย Tรจ povero di tannini e caffeina, e perciรฒ adatto ad anziani e bambini. ย Indicato per pasteggiare perchรจ sembra aiuti la digestione. ย Acqua 100ยฐ, 15 secondi di infusione.
็็ฑณ่ถ Genmaicha – Miscela di foglie di tรจ sencha a riso integrale tostato. Il tรจ dei poveri. Sapore intenso ed aromatico. Tra i tรจ verdi il mio preferito. Acqua 100ยฐ, infusione 15 secondi.
Oolongcha – Tรจ cinese nero,ย semi ossidato. In Giappone si beve preferibilmente freddo. Molto popolare d’estate. Nella pronuncia giapponese รจ Uroncha.
Sanpincha – tรจ verde al gelsomino, ย il tรจ di Okinawa e delle isole Ryukyu. Si ottiene da una miscela di sencha e fiori di gelsomino.
ๆน่ถ Matcha ย il re dei tรจ giapponesi, il piรน antico, il tradizionale utilizzato nella cerimonia del tรจ, il piรน difficile da preparare e gustare. ย Tรจ d’ombra con un colore verde brillante.ย ย Dopo il raccolto le foglie vengono essicate e macinate. ย Si presenta in polvere finissima e ha un sapore deciso e consistenza densa. ย Si sposa bene con i dolci tipici giapponesi e oggi nella preparazione di bevande e desserts. Molto caro.















